+7 (499) 390-37-20   с 10.00 до 19.00,       Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Подписка на новости

Клиенту на заметку - 3

kirill blogПродолжаем рубрику)) Что еще стоит знать заказчику о работе с кейтерингом:

- Кейтеринг не готовит с нуля на площадке проведения мероприятия и не моет посуду на месте. Нормальный кейтеринг.

- Половина успеха в работе кейтеринга – это грамотная организация пространства и качественный инструктаж и координация персонала.

- Минимальная площадь зала: 1-2м2/гостя в зависимости от формата обслуживания.

- Минимальное подсобное помещение для нормальной работы кейтеринга – 0,2м2/гостя.

- Для качественной работы кейтеринга одинаково важна адекватная площадь зала и подсобки. И Вы в этом заинтересованы больше всех.

- Чем требовательнее банкетный менежер к персоналу, тем лучший сервис Вы получите. И это проверяемо на этапе переговоров.

- Кейтеринг может работать совершенно автономно, без электричеста и воды. Это чуть менее удобно, но совершенно реально, если нужно.

- Выехать кейтеринг может довольно далеко. До 300 км со своей основной кухни. Дальше – методом “десанта” в развертыванием производства уже на месте.

- Вывоз мусора с площадки – ответственность кейтеринга. Клининг помещений – нет.

- Большинство кейтерингов не имеет лицензии на торговлю алкоголем.

Продолжение следует...

Клиенту на заметку - 2

kirill blogЧто еще можно сказать заказчику о работе с кейтерингом? Опять же, по пунктам)

- Дегустация не покажет Вам ничего, кроме максимального уровня шеф-повара кейтеринга. Вся логистика и сервис остаются на дегустации за кадром.

- Во время дегустации не нужно оценивать меню только с позиции “нравится/не нравится”, лучшее что можно сделать – это сбалансировать меню по ассортименту и выходу блюд.

- Не забудьте заказать питание для технического персонала и артистов/музыкантов, все они придут к кейтерингу попросить еду на мероприятии.

- Себестоимость продуктов в меню кейтеринга обычно 20-25% от продажной стоимости, остальное – персонал, транспорт, химчистка и пр. Ну и прибыл, конечно.

- Кроме переговоров и дегустаций можно попросить визит на кухню и склад кейтеринга. Делают это редко, но почему бы и нет?

- Для очень статусного или масштабного мероприятия попросите личного контроля и присутствия на мероприятия руководителя кейтеринга. Это реально.

- Менеджер продажи и менеджер по провединю мероприятия – это чаще всего два разных человека. Бывают исключения.

- Отвечать за проведение мероприятия доолжен один менеджер. Каким бы масштабным мероприятие ни было. Все остальные только у него в подчинении. Иначе у семи нянек дитя без глаза.

Продолжение следует

Клиенту на заметку

kirill blogЧто можно сказать заказчику о работе с кейтерингом? Прям по пунктам!

- Если коммерческое предложение кейтеринга не соответствует запросу, если в нем ошибки и сделано оно не аккуратно, в дальнейшей работе с этим подрядчиком не будет лучше, будет хуже.

- Если на этапе переговоров вы не получаете должного внимания, с менеджером трудно созвониться, на письма Вам отвечают неоперативно, Вы “бегаете” за подрядчиком, на этапе мероприятия будет работать с таким подрядчиком сложно, лучше поменяйте его.

- Предложение кейтеринга всегда индивидуально и многое можно скорректировать согласно Вашим пожеланиям и бюджету.

- Задавайте открытые вопросы – Как?, Зачем?, Почему? Вы многое поймете о менеджере кейтеринга и его профессионализме.

- Эксклюзивный кейтеринг площадки почти всегда может быть заменен с уплатой “штрафа”.

- Отзывы и рекомендации клиентов – отличная история, особенно если их можно услышать из первых уст. Постоянные клиенты тоже хороший показатель.

- Спросите у кейтеринга, есть ли у него Аккредитация CATERING PROFESSIONAL. У всех лидеров рынка она есть.

Продолжение следует)

Demo

Аренда оборудования

 

Перейти в раздел Каталога